31 sierpnia 2011

Rozwiązanie konkursu muffinkowego

Wygląda na to, że było stanowczo za mało nagród... Ale słowo się rzekło, trzeba było przyznać tylko trzy; choć na szczęście zafunkcjonuje i czwarta dodatkowa. Wyniki pojawiły się w piątek na FB, a teraz, za zgodą Laureatek, dzielę się ich przepisami.


*

1. miejsce: Muffinki Czekoladowe - autor: Toczka


  


Składniki (na ok. 12 sztuk):

200g masła
50g gorzkiej czekolady
½ szklanki kakao
3/4 szklanki mąki pszennej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
½ szklanki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
½ łyżeczki soli
½ szklanki śmietany 18%

W rondelku na parze roztopić masło z czekoladą i kakaem, odstawić do
ostygnięcia. Piekarnik rozgrzać do 180 C. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem
do pieczenia, jajka ubić z cukrem, wanilią i solą, aż w pełni się połączą.
Do mikstury dodać schłodzoną mieszankę czekoladową, wsypać 1/3 mąki i
dokładnie wymieszać, wlać śmietanę, a kiedy się połączą na gładką masę,
dosypać resztę mąki. Wlać do papilotek w foremkach, do ok. 3/4 wysokości.
Piec 18-20 minut.


Frosting:
150g mascarpone
2-3 łyżki masła orzechowego
2-3 łyżeczki cukru pudru
½ łyżeczki zapachu waniliowego

Wszystkie składniki wystarczy dokładnie wymieszać lub zmiksować na gładko.



2. miejsce: Zimowe muffinki z cynamonem - autor: Aneta S.




Składniki (na ok. 12 sztuk):
1 cukier waniliowy
250 g mąki pszennej
85 g płatków owsianych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru szczypta soli
½ łyżeczki cynamonu
2 jajka
200 ml mleka
75 ml oleju
4 łyżki miodu

Do miski wsyp mąkę, cukier, płatki owiane, proszek do pieczenia, cynamon i starannie wymieszaj. W drugiej misce wymieszaj dwa jajka, sól, miód, olej i mleko. Wymieszaj wszystkie składniki i nastaw piekarnik na 180 stopni. Napełnij foremki ciastem. Wstaw do piekarnika na 20-25 minut. Gdy muffinki wystygną możesz ozdobić je roztopioną czekoladą deserową.
Najlepiej smakują z gorącą białą herbatą.
 

3. miejsce: Tęczowe muffinki - autor: Dominika


Zdjęcie autorstwa Dominiki.


Składniki (na ok. 12 sztuk):

100g masła (temperatura pokojowa)
½ szklanki cukru pudru
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
skórka starta z 1 cytryny
1 ½ szklanka mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
65 ml mleka
barwniki spożywcze

Krem:
250g serka mascarpone
200g śmietany kremówki
1-2 łyżki cukru pudru
niebieski barwnik spożywczy

ponadto:
tęczowe żelki Zozole
cukrowe gwiazdki


Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po
drugim. Dodać ekstrakt z wanilii i skórkę z cytryny. W osobnej misce
wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zmniejszyć obroty miksera i
dodawać mąkę na przemian z mlekiem, kończąc na mące. Ciasto podzielić na
tyle części, ile chcemy mieć kolorów. Do każdej części dodać inny kolor;
ilość zależy od tego jak intensywny kolor chcemy uzyskać; wymieszać. Formę
do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdego wgłębienia nakładać po 1 – 1 ½
łyżeczki ciasta z każdego koloru. Piec w 200ºC ok. 20-25min. Wystudzić.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.
Następnie delikatnie połączyć z mascarpone. Odłożyć 3-4 łyżki kremu na
zrobienie chmurek, resztę delikatnie połączyć z niebieskim barwnikiem.
Niebieski krem rozsmarować na muffinkach, następnie w krem włożyć połówki
żelków, z białego kremu zrobić chmurki i ozdobić gwiazdkami. Smacznego!

* Ciasto wyciskałam przez rękaw cukierniczy.
** Użyłam barwników w żelu, najlepiej użyć takich gdyż nie rozrzedzają
masy.


 
4. miejsce - nagroda za zdjęcia: Muffinki czekoladowe - autor: Monika A.

 


 

*

Dziękujemy za wszystkie zgłoszenia i za każde z osobna, gratulujemy!

21 sierpnia 2011

Szarlotka

Ostatnio dzikie tempo, za dużo spraw. Nawet giełda, a z nią mnóstwo ludzi - nie śpi spokojnie; a wokół przestrzegają, że łatwiej już było, czasu będzie zawsze brakować. Na razie trochę się wycofam, zamiast dzielnie im się stawiać, i przeczekam. Wszystkim spragnionym spokoju, oparcia, przystani - proponuję kojącą klasykę – szarlotkę.
Ta będzie na kruchym, pulchnym, niezbyt cienkim spodzie, prężnie unoszącym podduszone jabłka. Wierzch ma ażurowy, bardzo chrupiący. O bitej śmietanie rozpisywać się nie muszę.
Miłego tygodnia..!




Składniki (na formę o wymiarach ok. 20x25cm):
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2/3 szklanki cukru pudru
100g masła
1 żółtko
ok. 2 1/2 łyżki śmietany
1 białko
600-700g jabłek (masa już obranych, pozbawionych gniazd nasiennych)
łyżeczka masła
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru trzcinowego


Mąkę przesiać z proszkiem i cukrem. Dodać bardzo zimne posiekane w kostkę masło, opuszkami palców szybko je rozdrobnić i połączyć z sypkimi składnikami, do uzyskania konsystencji wilgotnego żwiru.

Dodać zimne żółtko i zimną śmietanę, wyrzucić na blat i bardzo szybko (nie powinno się zagrzać od dłoni) zagnieść jednolite ciasto.

Uformować gruby, okrągły placek, owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na co najmniej 10 minut.

Jabłka pokroić w bardzo cienkie plasterki, przełożyć do szerokiego rondla. Ustawić na umiarkowanie mocnym ogniu, dodać masło, cukier, cynamon. Podgrzewać minutę-dwie, bardzo delikatnie wymieszać, odstawić do wystygnięcia.

Blachę natłuścić; 2/3 ciasta wyjąć z lodówki i wyłożyć nim dno formy równą warstwą. Tak przygotowaną blachę wstawić do lodówki na co najmniej 10 minut.

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Ciasto w formie posmarować cienką warstwą roztrzepanego białka, wyłożyć na nie ostudzone jabłka.

Wyjąć pozostałe ciasto z lodówki i skubiąc palcami odrywać malutkie jak opuszek kawałki, rozrzucając równomiernie na cieście.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec, aż kuleczki ciasta na wierzchu wyraźnie się zrumienią (ok. 40-50 minut). Wyjąć z piekarnika, oprószyć cukrem pudrem. Podawać jeszcze ciepłą, później - podgrzewać.

9 sierpnia 2011

Sos czosnkowy i koktajlowy

To dwa gadżety, które zdecydowanie umilają i urozmaicają grillowe posiedzenia. Jeden ostrzejszy, drugi słodki i łagodny - lubię ten komplet, smakuję ich na zmianę i często podaję oba jednocześnie. Czosnkowy zawsze znika szybciej i przy większym aplauzie, myślę jednak, że ta względność dodaje im uroku, dlatego proponuję je Wam w parze. Uwielbiam maczać w nich mięso i grillowane warzywa, drugi klasycznie kojarzy się także z krewetkami.



Sos czosnkowy

Składniki (na 4-8 porcji):
4 kopiaste łyżeczki majonezu*
3 kopiaste łyżeczki kwaśnej śmietany 18%
2-4 ząbki czosnku (do smaku)
spora szczypta suszonego oregano
sól, pieprz

Czosnek obrać, przepuścić przez praskę.

Połączyć go z pozostałymi składnikami, przyprawić do smaku.

Odstawić w chłodne miejsce na ok. 20 minut. Posmakować, w razie potrzeby dodać czosnku.




Sos koktajlowy

Składniki (na 4-8 porcji):
3 kopiaste łyżeczki ketchup'u
3 kopiaste łyżeczki majonezu*
1 łyżeczka kwaśnej śmietany

Wymieszać wszystkie składniki.


*najlepszy będzie gęsty, o łagodnym smaku

4 sierpnia 2011

Przyprawa grillowa

Ten przepis „przyszedł” do mnie z najbardziej chyba uśmiechniętego portalu kulinarnego: Mniammniam. Skorzystałam z tej receptury bardzo szybko, i tak mi już zostało... Można wyprodukować jej więcej i przechować w szczelnym pojemniczku, można przygotować ją bezpośrednio przed grillową ucztą. Zmieniać proporcje i składniki, pozostając dumnym ze swojej własnej mieszanki. Jest naprawdę wspaniała, intensywna. Polecam, już na najbliższy grill!




Składniki (na mięso lub rybę dla 4 osób):
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka zmielonego kuminu
1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy
½ łyżeczki chili w proszku
2 łyżeczki suszonego oregano


W moździerzu rozgnieść ziarna gorczycy i wymieszać z resztą składników.

Do mieszanki nie dodaję soli, wolę solić mięso równolegle z przyprawianiem. Można jednak przy podanych wyżej proporcjach dodać 2 łyżeczki soli. Można również dodać posiekaną cebulę i czosnek.
Przyprawa jest też genialna do pieczeni!



* * *


Grill spice mix

The recipe came to me from probably the most smiling culinary portal: Mniammniam. I used it very soon and already got used to it... You can produce more of it and keep in an airtight container, You might prepare it just before grill-dinner as well. Change proportion and ingredients, standing proud of Your own spice mixture. It is really great, intense. I do recommend this, for the next grilling already!


Ingredients (for 4 portions of meat or fish):
2 teaspoons sweet ground paprika
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon black charlock (mustard) seeds
½ teaspoon chilli powder
2 teaspoons dried oregano


Using mortar, coarsly crush mustard seeds. Mix it with the rest of ingredients.

I never add salt to the mix, I prefer to sprinkle the meat with salt while seasoning with the other spices. However You can add two teaspoons of salt to the ingredients in proportion listed above. You can also add chopped onion or garlic.
This spice mix goes just great with roast as well!


grill, fish, meat, seafood, american cuisine, american cookery, spices, spice mix
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...