Spaghetti z kurczakiem i rozmarynem

Bardzo aromatyczne, odświeżające, sycące. Lista składników jest sporawa, ale większość z nich może spokojnie czekać w spiżarni. Smak jest złożony, intensywny, bogaty, a jednocześnie błyskawiczny. Ten kremowy makaron podany z białym winem naprawdę uszczęśliwia!

Lubię jeść go jesienią, zimą, bardzo wczesną, przedłużającą się wiosną. Załóżmy, że już niedaleko do tej ostatniej...

Składniki (na 2-3 porcje):
250g pieczarek
2 małe (lub 1 duża) piersi kurczaka
oliwa z oliwek
1 mała, drobno posiekana cebula
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
½ łyżeczki mąki
75ml białego wytrawnego wina (lub 50ml wermutu)
1 szklanka bulionu
200ml słodkiej śmietanki
gałązka świeżego rozmarynu
oliwa truflowa
garść startego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz
350g makaronu spaghetti


Pieczarki obrać, przed samym pokrojeniem szybko i krótko opłukać wodą na durszlaku, strząsnąć i pokroić: większe na cztery, mniejsze na dwie części.

Pierś kurczaka pokroić w niewielkie kąski.

Nastawić wodę na makaron.

Rozgrzać szeroki rondel lub głęboką patelnię, wlać na nią łyżkę-dwie oliwy.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucić mięso, podsmażać minutę, mieszając.

Nie zmniejszając ognia dodać pokrojone pieczarki, smażyć, aż mięso i grzyby delikatnie się zrumienią.

Nieco zmniejszyć ogień, dodać cebulę, wymieszać, podsmażać przez chwilę.

Gdy cebula się zeszkli, dodać czosnek, przemieszać. Po chwili dodać mąkę, wymieszać ją z resztą składników.

Wlać wino, wywar; wymieszać, oprószyć małą szczyptą soli i zmielonego pieprzu, doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień. Dusić przez 5-8 minut.

Po tym czasie do sosu wlać śmietankę, wymieszać i gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia, aby sos nieco odparował i zgęstniał. Gdy zgęstnieje – doprawić do smaku.

W tym czasie wrzucić makaron do osolonego bulgocącego wrzątku. Igiełki rozmarynu oddzielić od gałązki, drobno je posiekać.

Makaron odcedzić (zachowując mniej więcej ½ szklanki wody z gotowania) gdy będzie al dente – dojdzie jeszcze w sosie. Skropić go oliwą, wymieszać.

Sos zdjąć z ognia; dodać do niego łyżkę parmezanu, rozmaryn, łyżkę oliwy truflowej i dopiero co odcedzony makaron. Dokładnie, ale delikatnie wymieszać, dodając tyle wody z gotowania makaronu, ile potrzeba, aby makaron się nie sklejał, lecz był pokryty - z zapasem - dość rzadkim sosem o aksamitnej, kremowej konsystencji. Makaron wchłonie jeszcze nieco sosu.

Podawać od razu – posypując dodatkowo parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.

Wersja do druku