Ciasto - torcik czekoladowy

Wydaje mi się, że długo go szukałam. Anglosasi mają swoje, czekoladowe, inne od naszego murzynka: ciężkie, wilgotne; masa przed pieczeniem jest rzadka, płynna. Bardzo intensywne, ciemne, sycące. Podstawa jest kalorycznie mało „rozpustna”, bo bazuje na maślance i oleju roślinnym, natomiast niedostatki te nadrabia maślano-czekoladowy krem. Torcik jest jednak tak wyrazisty, że nie trzeba zjadać dużo aby się upoić, więc jego waga nie powinna stanowić problemu. Charakterystycznym dodatkiem-tajemnicą jest szklanka kawy, niewyczuwalna wprost, a podkreślająca smak całości. Prawdziwe pocieszenie, fantastycznie czekoladowe ukojenie, deser godzien obchodów dnia Świętego Walentego. Według przepisu Iny Garten z „Barefoot Contessa at home”.

Składniki (na 12-16 porcji autorka sugeruje, że to ilość na porcji 8!):

Ciasto:
1¾ szklanki mąki
2 szklanki cukru
¾ szklanki kakao w proszku
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 szklanka maślanki
½ szklanki oleju
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy

Krem:
180 g gorzkiej czekolady 60%
250 g masła w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1¼ szklanki przesianego cukru pudru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej


Natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia jedną okrągłą formę o średnicy 24 cm lub dwie o średnicy 20 cm. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni.

Do miski przesiać mąkę, kakao, sodę i proszek, dodać cukier, sól; wymieszać.

W innej misce wymieszać maślankę, olej, jajka i ekstrakt.

Miksując na wolnych obrotach dodać powoli mokre składniki do suchych, następnie ostrożnie dolać kawę, miksować dalej do połączenia składników.

Wlać masę do foremek/formy i piec odpowiednio ok. 40/60 minut. Ciasto jest gotowe gdy środek ciasta jest sprężysty, a szpikulec włożony w samym środku, do dna, jest po wyjęciu suchy i czysty.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na 30 minut w formie, potem wyjąć i wystudzić na kratce.

Czekoladę podzielić na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (na średniej mocy). Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, odstawić, wystudzić do temperatury pokojowej.

Masło ubić, miksując na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty, aż będzie jasne i puszyste.

Zmniejszyć obroty i stopniowo dodać cukier puder. Ucierać dalej na średnich obrotach, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.

Rozpuścić kawę w dwóch łyżeczkach gorącej wody.

Na wolnych obrotach dodać do masła czekoladę i kawę. Wymieszać jedynie do połączenia składników.

Ciasto od razu przełożyć masą.

Jeżeli upiekliśmy dwa krążki – jeden należy położyć wypukłą stroną do dołu, posmarować kremem, a drugi nałożyć wypukłą stroną do góry. Jeżeli mamy jeden większy krążek – należy go rozkroić w połowie wysokości, dolną płaską część przesmarować a drugą ułożyć wypukłą stroną do góry. Mniej więcej jedna trzecia kremu powinna się znaleźć pomiędzy krążkami, reszta na zewnątrz.

Ciasto przechowuję w lodówce; należy jednak wyjąć je (lub porcje) co najmniej 20 minut przed zjedzeniem, aby torcik ogrzał się do temperatury pokojowej.

Ciasteczka kawowe

Wiem, że słodycz przed śniadaniem to nienajzdrowszy wybieg, ale ja już nie urosnę, więc od czasu do czasu takie ciastko jest na pobudkę w sam raz. Dzielnie wspiera kawę, bo ją także zawiera. Kiedy wszyscy jeszcze śpią, to idealny dodatek do porannej prasówki; przydać się może zresztą przez cały dzień, jest przecież bardzo mobilne. Słodkie, chrupkie i jednocześnie lekko ciągnące. Ważne, aby po wystudzeniu przechowywać je w szczelnym pojemniku.
Ciasteczko kawowe, od Marthy, w amerykańskim stylu i rozmiarze.

Składniki (na 18 sztuk):
1 szklanka mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
120 g masła (w temperaturze pokojowej)
½ szklanki cukru kryształu
¼ szklanki cukru trzcinowego
1 duże jajko
1 ½  łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka grubo posiekanych orzechów (użyłam migdałów i orzechów nerkowca)


Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.

Do miski przesiać mąkę i sodę oczyszczoną, dodać sól, wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem kryształem i trzcinowym na lekką, puszystą masę.

Ucierając dalej wbić jajko.

Kiedy jajko połączy się z masą, dodać kawę rozpuszczalną i ucierać do połączenia.

Zwolnić obroty miksera i dodawać stopniowo mąkę z sodą i solą. Dokładnie wymieszać.

Za pomocą szpatuły wmieszać orzechy.

Wykładać czubate łyżki ciasta na blachę w odstępach 4-5 centymetrów – ciasteczka rozleją się i urosną. Na dużej blasze piekarnika zmieści się 9 sztuk.

Piec (odwracając w połowie pieczenia blachę tyłem do przodu i zamieniając górną z dolną) przez 12-15 minut, do zrumienienia.

Studzić na blasze przez 2 minuty, następnie delikatnie przełożyć na kratkę, aby tam wystygły zupełnie.

Mufinki kawowe

Przedpołudniową porą odwiedziła mnie przyjaciółka. Spotkanie było wytęsknione, nie chciałam stracić ani chwili. Odmierzyłam składniki, i za 25 minut babeczki były gotowe.
Przepis znalazłam ładnych kilka lat temu w książce „Nigella gryzie” i towarzyszy mi często, zmodyfikowałam go delikatnie w moim pociągu do ciast kawowych. Autorka zawsze nalega, żeby ciasta na muffiny nie mieszać zbyt długo; wystarczy kilka ruchów łyżką. Dzięki temu cukier, który tylko lekko się rozpuszcza, daje nieco chrupiącą skórkę i miąższ.

 Składniki (na 12 muffinów):
125 g mąki
125 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki kakao (w proszku, nie rozpuszczalnego)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

125 g miękkiego masła
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki mleka


Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, kakao i kawę.

Do mieszaniny dodać masło, jajka, ekstrakt. Wszystko szybko wymieszać, do połączenia składników. Dodać mleko, połączyć.

Masę przełożyć na formę do babeczek wyłożoną papilotkami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 20 minut. Mufinki są gotowe, gdy przy lekkim naciśnięciu są sprężyste, a patyczek włożony w samym środku, do dna, jest suchy i czysty.