11 listopada 2010

Chleb na zakwasie

Czas na obiecany przepis na pierwszy chleb. Używamy do niego zakwasu świeżo wyhodowanego lub wyjętego z lodówki – powinien być jednak aktywny, a więc dokarmiony w ciągu ostatnich 12 godzin, nie później jednak niż 2-3 godziny przed przystąpieniem do przygotowywania ciasta. Należy pamiętać, żeby przed wymieszaniem składników odłożyć 2-3 łyżki zakwasu do upieczenia następnego chleba, a więc powinniśmy na wstępie mieć ok. 550 g zakwasu.
Dzięki sporemu udziałowi mąki żytniej chleb jest wilgotny, długo świeży, konkretny, bardzo smaczny. Recepturę zaczerpnęłam od Mirabbelki, z jej strony, która jest prawdziwą skarbnicą wiedzy o zakwasie i różnego typu pieczywach.




Składniki (na dwie keksówki 10x25 cm):
250 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
250 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
500 g zakwasu
ok. 1 szklanki wody letniej
1 łyżka soli


Wymieszać (robię to z pomocą miksera) większą część mąki, zakwas i sól. Stopniowo dodawać wodę i resztę mąki. Ciasto powinno być klejące, niezbyt zwarte -  jeżeli będzie za gęste, chleb będzie suchy, kruszący się. Dość luźna konsystencja nie stanowi problemu, gdyż nie będziemy z tej masy formować bochenka, ciasto będzie pieczone w formie.

Składniki wymieszać do dokładnego połączenia.

Przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić na 40 minut.

Foremki posmarować tłuszczem i wysypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia.

Przełożyć do nich ciasto, wyrównać powierzchnię. Ja lubię posypać ją mąką zwykłą lub graham.

Przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do spokojnego rośnięcia. W zależności od temperatury w pomieszczeniu, siły zakwasu, jakości mąki czas rośnięcia może być różny; wynosi około kilku godzin.

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni i wstawić chleby wyrośnięte prawie dwukrotnie. Aby uzyskać chrupiącą skórkę należy nawilżyć wnętrze piekarnika za pomocą spryskiwacza do kwiatów; kilka psiknięć wodą wystarczy.

Po 15 minutach obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec do uzyskania złotobrązowej skórki.

Wyjąć chleb z foremki i postukać w jego spód – głuchy dźwięk oznacza, że chleb jest gotowy. Jeżeli nie, można go jeszcze na kilka minut wstawić na ruszt bez formy.

Wyjąć z piekarnika, studzić na kratce. Z krojeniem warto zaczekać aż ostygnie.


Inne moje chleby tutaj, a tu - bułeczki.

7 komentarzy:

  1. oj Aszko chyba nabieram chęci na upieczenie takiego chleba, wygląda cudnie :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Basiu, zachęcam. Własny chleb to wielka przyjemność!

    OdpowiedzUsuń
  3. bo ja od kilku miesięcy raz w tygodniu 'piekę' chleb w automacie, ale myślę że nie równa się on temu na zakwasie. Najpierw zrobię zakwas :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Zachwycające zdjęcie! I sam chleb prezentuje się niezwykle przystojnie :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Piękne określenie dla chleba :) Chyba by się zarumienił :D Dziękujemy! :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Mój chleb niestety nigdy tak pięknie nie wyglądał.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za komentarze!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...