Gulasz orientalny

Jeżeli nawet nie ortodoksyjny, to i tak od dawna kusiło mnie połączenie pomidorów z mocno egzotyczną mieszanką przypraw.
Podobne intensywne sosy z udziałem pomidorów znajdziemy w kuchni tajskiej i indyjskiej, i kiedyś o nich z przyjemnością napiszę.

Ta potrawa podobna jest do tażina – suszone owoce duszone w sosie zawdzięczam właśnie jemu.

Kiedy przyjdą upały i ogromny wybór świeżych, letnich warzyw - ten rozgrzewający, intensywny posiłek nie będzie mi chodził po głowie, ale mieszankę przypraw można z radością przetestować na grillu :)

Składniki (na porcje dla 4-6 osób):

1 kg szynki wieprzowej lub wołowej (pokrojonej w 2-3-centymetrowe kostki)

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka czerwonej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta cynamonu

szczypta chilli (lub więcej – do smaku)

400-gramowa puszka pomidorów

1 szklanka bulionu

garść suszonych śliwek (przekrojonych na pół)

dwie łyżki oliwy z oliwek lub oleju

Do mięsa dodać wymieszane przyprawy, dokładnie połączyć. Odstawić na godzinę, można też na całą noc w lodówce.

Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać tłuszcz, na dużym ogniu zrumienić mięso.

Dodać pomidory, wlać bulion, dokładnie wymieszać. Doprowadzić do zagotowania, przykryć częściowo, zmniejszyć ogień. Sos powinien delikatnie wrzeć.

Wieprzowinę duszę ok. 40 minut, wołowinę – około dwóch razy dłużej. W razie potrzeby podczas duszenia można uzupełniać płyn.

Śliwki dodać na 20 minut przed końcem duszenia.

Przyprawić do smaku. Gdyby sos był zbyt gęsty – można go nieco rozcieńczyć wrzącą wodą.

Podawać z ryżem lub z kuskusem.

Gulasz można przyrządzić z wyprzedzeniem – gotowy wystudzić i przechować w lodówce. Potem starannie odgrzać.