Ciasteczka cytrynowe z cukinią

Na rozświetlenie coraz ciemniejszych dni.

Bardzo łatwe w przygotowaniu, zawierają cukinię, która jest jeszcze dostępna. Połączenie może wydawać się dziwne, ale efekt jest wspaniały – bardzo świeży, intensywny; ciasteczka są kruche na zewnątrz, ciągnące w środku. Niepotrzebnie też bałam się mąki kukurydzianej - bardzo urokliwej, a dla cytryny chyba wprost stworzonej. Genialne jeszcze ciepłe; jeżeli podajemy je później – warto podgrzać je w piekarniku. Jeden z moich ulubionych przepisów Marthy Stewart.

Nie mogę przyswoić sobie zabawy w łańcuszek blogowy, ale nie mogę też nie napisać o bliskiej mi Blogerce – Vanilli z Greenplums, która pamiętała o mnie w tym poście - dziękuję ;) Wygląda na to, że to nie przypadek, że wspominam o niej przy okazji tych pysznych małych słoneczek :)

Składniki (na 24 sztuki):

125g masła (w temperaturze pokojowej)

1 szklanka cukru

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej (nie skrobi)
1 niewielka nieobrana cukinia (starta na drobnej tarce - ok. 1 szklanki)


Dwie standardowe płaskie blachy piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Startą cukinię nieco odcisnąć z soku.

Piekarnik ustawić na 165 stopni.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę.

Dodać ekstrakt, skórkę i sól, rozprowadzić.

Wymieszać ze sobą obydwie mąki, dodać je do mieszaniny, wymieszać do połączenia - całość będzie grudkowata.

Dodać miąższ cukinii, rozprowadzić, aż uformuje się dość gęste ciasto.

Nabierać je łyżką, układać w równych odstępach na blachach (po 12 sztuk na każdej). Każdej porcji nadać kształt kulki, lekko rozpłaszczyć ją wnętrzem dłoni.

Piec ok. 25-30 minut, aż krawędzie wyraźnie się zrumienią.

Studzić - delikatnie przenosząc - na kratce.