Czekoladowo-waniliowe mufinki z porzeczkami

Czarne porzeczki łączą się niebanalnie z wytrawnym kakao; ten komplet kojarzy mi się z dobrym winem. Ciasto waniliowe z kakaowym i porzeczkami jest przepyszne; nie muszę chyba też wspominać o tym, że te mufinki są proste i błyskawiczne :) Błyskawiczne, bo nie trzeba nawet topić ani ogrzewać masła.

Zbliża się sezon na świeże porzeczki, można też użyć owoców mrożonych. Wtedy należy jednak pamiętać o tym, aby wyjąć je z lodówki na pół godziny przed pieczeniem.

Składniki (na 12 sztuk):

1 szklanka mąki

1 (więcej niż płaska) łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 jajka

3 łyżki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 łyżka kakao

2 łyżki mleka

dwie garście czarnych porzeczek

odrobina cukru do posypania przed pieczeniem

Formę do mufinek wyłożyć papilotkami, piekarnik ustawić na 200 stopni.

Do jednej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

W drugiej misce wymieszać jajka z mlekiem, ekstraktem i olejem.

Połączyć składniki suche z mokrymi. Troszkę więcej niż połowę ciasta nałożyć równomiernie do 12 papilotek.

Do pozostałego ciasta przesiać kakao, dodać mleko, szybko wymieszać. Kakaowe ciasto również nałożyć do papilotek, na ciasto waniliowe.

Na wierzchu ułożyć, delikatnie wciskając, po kilka owoców. Każdą mufinkę posypać szczyptą cukru.

Wstawić do piekarnika, piec ok. 20 minut, aż patyczek wbity w środkową mufinkę wyjdzie suchy i czysty. Studzić na kratce, oprószyć cukrem pudrem.

Zapraszam serdecznie również na inne mufinki na blogu, teraz warto je łączyć z ulubionymi owocami sezonowymi!