Czekoladowe ciasto z gruszkami

To konstrukcja od Nigelli, tylko przetłumaczona na nasz biszkopt. Jej propozycja jest bardziej ekspresowa - to gruszki konserwowe i ciasto na proszku; ta wersja tak błyskawiczną nie jest, ale odwdzięcza się biszkoptowym, imbirowym smakiem.
Na angielską, puddingową modłę ciasto nakłada się łyżką, a polane intensywnym, aksamitnym sosem czekoladowym jest złożone, harmonijne, pyszne i ma idealną konsystencję.
Jeżeli macie odrobinę sosu karmelowego, dodajcie go do podsmażanych gruszek oraz do sosu czekoladowego. Warto eksperymentować i smakować; gruszki zastąpić jabłkami, do biszkoptu dodać cynamonu zamiast kakao i imbiru, a całość bezwstydnie polać sosem karmelowym ;)


Składniki (na płytkie owalne naczynie o długości ok. 25cm):
2-3 gruszki
1 czubata łyżka cukru
1 łyżka masła

3 jajka (żółtka i białka osobno)
nieco więcej niż pół szklanki cukru pudru
pół szklanki mąki pszennej tortowej
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżka kakao
pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
pół łyżki octu spirytusowego, winnego lub jabłkowego
mała szczypta soli

120 g gorzkiej czekolady (60%)

120 ml śmietanki w temperaturze pokojowej 

1 łyżka masła do wysmarowania formy/naczynia

Gruszki obrać, rozkroić wzdłuż na cztery części, usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki przekroić wzdłuż na pół; jeżeli jeszcze są zbyt duże - przekroić wzdłuż raz jeszcze. Powinny powstać niezbyt grube łódeczki.

Na patelni roztopić masło, ułożyć cząstki gruszki, oprószyć cukrem, delikatnie wymieszać. Podsmażać, aż wyraźnie się skarmelizują  i lekko zmiękną. Jeżeli świeże gruszki są już miękkie i delikatne - należy je zrumienić jak najszybciej, jeżeli są twardsze i mniej dojrzałe - podsmażać je powoli do miękkości.

Przełożyć je do dokładnie natłuszczonego naczynia do zapiekania.

Mąki przesiać z kakao i imbirem. Piekarnik nastawić na 180 stopni.

Ciasto biszkoptowe przyrządzić tak, jak w przepisie na Biszkopt z truskawkami.

Gotowe ciasto wylać na gruszki, od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec kilkadziesiąt minut, do momentu, kiedy naciskając lekko wierzch odczuwamy wyraźny opór i sprężystość.

Gdy biszkopt jest w piekarniku, przygotować sos czekoladowy z tego przepisu.

Biszkopt wybierać wraz z owocami z dna, porcje polewać sosem. Sos można też podać w osobnym naczyniu do bezkarnej samoobsługi.