Tajskie curry z wieprzowiny z kurkumą

Letni, zapracowany czas i sezon na młode warzywa, które najprzyjemniej jeść na surowo. Dlatego do głowy uderzyło mi tajskie curry, które wymaga tylko mięsa, przypraw i mleka kokosowego; błyskawiczne przygotowanie genialnie wykorzystuje walory delikatnej, szlachetnej polędwiczki wieprzowej. Wszystko, co potrzebne, czekało w spiżarni, a akcja była krótka. Polecam z ryżem i misą świeżej, sezonowej zieleni. Przepis pochodzi z „Łatwej kuchni tajskiej” Ken'a Hom'a. 

Składniki (na 2-3 porcje):

polędwiczka wieprzowa (pokrojona w plastry o grubości 3-4mm)

łyżka oleju

2 łyżki czerwonej pasty curry

1 łyżeczka kurkumy w proszku

2 średnie ząbki czosnku (pokrojonego na cienkie plasterki)

łyżka imbiru w zalewie (drobno posiekanego)

400ml mleka kokosowego

2 suszone liście kaffiru (lub łyżka pokrojonej skórki limonki)

2 łyżki sosu rybnego (plus więcej do smaku)

szczypta cukru

kilka liści bazylii tajskiej lub zwyczajnej

Rozgrzać woka, patelnię, lub szeroki rondel o grubym, nieprzywierającym dnie. Wlać olej i włożyć pastę curry. Podgrzewać ją na średnim ogniu przez 30 sekund, po czym zwiększyć ogień, dorzucić mięso. Smażyć przez 1 minutę, ciągle mieszając, tak, by całe pokryło się pastą.

Mięso wyjąć, wrzucić na patelnię czosnek, imbir i kurkumę, smażyć przez 10 sekund.

Wlać mleko kokosowe, sos rybny, dodać liście kaffiru i cukier, zagotować, dusić 5 minut.

Do sosu wrzucić mięso, delikatnie wymieszać, dusić 3 minuty.

Listki bazylii pokroić; część wsypać do curry i wymieszać, resztą posypać gotowe porcje. Podawać od razu.